კოლექციები

შეფ-მზარეულები არიან? პასუხი შეიძლება გაგაოცოთ

შეფ-მზარეულები არიან? პასუხი შეიძლება გაგაოცოთ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ქიმია ყველგან არის, განსაკუთრებით სამზარეულოში. მაგრამ ჩვენ, ან მართლაც პროფესიონალი შეფ-მზარეულები, ვვარჯიშობთ ქიმიას, როდესაც კვებაზე გამოვიწურებთ?

პასუხმა, როგორც აღმოჩნდა, შეიძლება გაგაოცოთ. თუ არა, როგორც საქმე შეიძლება იყოს.

რამდენად მნიშვნელოვანია ქიმია ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში?

მარტივია, რომ ქიმია ჩვენს გარშემო ყოველთვის არის. თქვენს ცხოვრებაში ბევრი რამ, მათ შორის საკუთარი სხეული, დამოკიდებულია ქიმიაზე ან მის პროდუქტებზე.

მაგალითად, როდესაც ჭამთ რაიმე მნიშვნელოვან ქიმიურ რეაქციას თქვენს მუცელში, საკვების მონელების და ათვისებისთვის. როდესაც რამე დაიბანეთ ან გარეცხეთ, მისი ამოღების მიზნით ემულგატორებს ეყრდნობა ჭუჭყი და ჭუჭყი.

ყოველთვის, როცა ავად გახდებით, ნარკოტიკებს ეყრდნობით, რომ გამოჯანმრთელდეთ. ეს ყველაფერი ქიმიის მეცნიერებას ეყრდნობა, რაც ხელს შეუწყობს ტკივილის ტკივილს ან თქვენს ორგანიზმში პათოგენების მოკვლას.

და რაც მთავარია ამ სტატიისთვის, ქიმია საფუძვლად უდევს სამზარეულოს ხელოვნებას. როდესაც რაღაცას ამზადებთ, შეცვლით ინგრედიენტების ქიმიურ სტრუქტურას, რათა მიიღოთ გემრიელი და გემრიელი კერძები.

აღარაფერი ვთქვათ, რომ ის საჭმლის მომნელებელია და კლავს მიკროორგანიზმებს, რომლებიც შესაძლოა იმალებოდეს მის შიგნით. სოუსების მომზადების ან პურის მიღებისას თქვენ ასრულებთ ძირითად (ორგანულ ინგრედიენტებთან დაკავშირებით რთულ კომპონენტებს) ქიმიას.

ასე რომ, ჩვენი აზრით, თითოეული ჩვენგანი ქიმიკოსია, გარკვეული თვალსაზრისით - ერთგვარი.

შეფი არის მეცნიერი?

გარკვეული თვალსაზრისით ისინი არიან. მაგრამ, გაწვრთნილი და გამოცდილი ქიმიკოსებისგან განსხვავებით, მათ შეიძლება ზუსტად არ ესმოდეთ რატომ.

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ცნობილი შეფ-მზარეულები, რომლებიც სპეციალიზირებული არიან ქიმიის რეალური პრინციპების მომზადებაში, უმეტესობა პრაქტიკულად იცნობს მის ფორმას, ამის შესახებ ნამდვილად არ იცის.

მაგრამ ინდუსტრიაში მზარდი ტენდენციაა სამზარეულოს პროცესში მეცნიერების უკეთ ინფორმირებულობისა და გამოყენების შესახებ. ეს არის ან უშუალოდ ისეთი რამეების გამოყენებით, როგორიცაა თხევადი აზოტი საჭმლის მოსამზადებლად, ან უფრო დახვეწილად, სამზარეულოს პროცესის უკეთ გააზრების მცდელობით.

მაგრამ ეს მუშაობს ორივე გზით. ბოლო ათწლეულების განმავლობაში მეცნიერებმა ყურადღება მიაქციეს სამზარეულოს პროცესსაც.

მათმა გამოკვლევებმა შეძლო გაეფუჭებინა სამზარეულოს გარშემო დიდი ხნის რწმენა. მაგალითად, აღმოჩნდა, რომ ხორცის მკვდარი სინამდვილეში არ ილუქება წვენებში.

მაგრამ მაღალი სითბოს ზემოქმედება იწვევს ქიმიურ რეაქციებს, რაც ადამიანისთვის უფრო გემრიელს ხდის მოხარშულ ხორცს (ან ჩვენ სწორედ ასე განვვითარდით?)

სინამდვილეში, კვების მეცნიერების დისციპლინა გაჩნდა მე -20 საუკუნის განმავლობაში, კვების კომპანიების მცდელობით, გააუმჯობესონ თავიანთი ცხოვრების ვადა, ხოლო დარჩეს სასიამოვნო და უსაფრთხო საჭმელად.

გაყინული სადილის ინგრედიენტების გრძელი სია წარმოადგენს კვების მეცნიერების მუშაობას შენახვის ვადის უზრუნველსაყოფად და ახლად მოხარშული საკვების გემოს დაახლოებაში.

მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი შეფ-მზარეული წლების წინ ერიდებოდა საკვებში მსგავსი ინგრედიენტების გამოყენებას, ზოგიერთ ექსპერიმენტულ მზარეულს, როგორიცაა ჰესტონ ბლუმენტალი, მათთან ექსპერიმენტებს აკეთებს ბოლო წლების განმავლობაში.

ამ თვალსაზრისით, ამ ტიპის მზარეულები ნელა, მაგრამ ნამდვილად უერთდებიან საკვების მეცნიერებას, სამზარეულოს და ქიმიას.

რა როლი აქვს ქიმიას სამზარეულოში?

ისევე, როგორც ყოველდღიურ ცხოვრებაში ყველაფერი, ქიმიასაც ვერ გაექცევი, თუნდაც სამზარეულოში. როდესაც მზარეულს იყენებ, ქიმიის ფორმას იყენებ, თუმცა სრული უცოდინარობით.

თქვენ ადუღებთ წყალს მუდმივად, უმატებთ მარილს, ურევთ სალათის სახვევს და ეფექტურად მუდმივად ახორციელებთ ქიმიურ რეაქციებს პროცესში. ოდნავ მეტი ცოდნა იმის შესახებ, თუ რა ხდება სინამდვილეში, მისი გამოყენება შეგიძლიათ მართლაც წარმოუდგენელი კერძების დასამზადებლად.

მაგალითად, მარილის რაოდენობის გასაკონტროლებლად გამოიყენებთ მის გასაგებად მარილიანობის შესახებ. როგორც აღმოჩნდა, საკვები პროდუქტის ტემპერატურა გავლენას ახდენს ადამიანზე მარილის გრძნობის უნარზე.

რაც უფრო ცხელია, მით უფრო ნაკლებად შეძლებთ აცნობოთ მარილის რაოდენობა. ამ შემთხვევაში უმჯობესია დაველოდოთ, რომ ცოტა გაცივდება, სანამ მარილს არ დაამატებთ.

ინვერსიული სიმართლისთვის მართალია.

კიდევ ერთი საინტერესო სამეცნიერო საკვები პროდუქტი ეხება თევზებს. თქვენ ალბათ შეამჩნიეთ, რომ ის სწრაფად იწყებს ცუდი სუნი, თუნდაც გაცივებული.

ეს იმიტომ ხდება, რომ თევზები ცხოვრების განმავლობაში შედარებით ცივ ტემპერატურაზე ცხოვრობენ. მათი ბუნებრივი პროცესების დროს გავლენა არ ახდენს გაციებას (რა თქმა უნდა, გაყინული).

მათ ასევე აქვთ მაღალი დონის ქიმიური ნივთიერება, რომელიც იშლება ტრიმეთილამინში (TMA), რომელსაც აქვს ამიაკის სუნი. ამის მოგვარება შეგიძლიათ თევზის რძეში დასველებით ან ლიმონის წვენის გამოყენებით, რომ შეაკავშიროთ და გამოიტანოთ ხორციდან ქიმიური ნივთიერება!


Უყურე ვიდეოს: ვონტონი. აზიური წვნიანი ქართველი შეფ მზარეულისგან (მაისი 2022).